Kiseljenje kupusa sa renom je stari, gotovo zaboravljeni ritual. Ren u ovom procesu nije samo običan začin; on je moćan čuvar svježine koji prirodno ubrzava fermentaciju, sprečava kvarenje i listovima daje onu neodoljivu, staklastu hrskavost koju svi tražimo u savršenoj sarmi.

Možda niste znali, ali tajna nije samo u soli. Kada se odlučite za kiseljenje kupusa sa renom, u svoje bure unosite prirodni antibiotik. Korijen rena ispušta specifična jedinjenja koja djeluju kao konzervans, ne dozvoljavajući kupusu da se „uljigavi“ ili promjeni boju. Umjesto toga, rasol ostaje bistar, a kupus dobija onaj oštri, osvježavajući šmek koji budi sva čula.

Važno je da znate da ne morate mijenjati svoj osnovni recept. Dovoljno je da između redova glavica, pored soli, ubacite očišćene komade rena. Gledajte kako rasol postaje eliksir – ne samo da će kupus biti ukusniji, već će i tečnost koju mnogi piju kao lijek biti daleko zdravija i bogatija vitaminom C.

Koraci do savršenstva koji se ne preskaču

Da bi kiseljenje kupusa sa renom uspjelo iz prvog puta, pratite ovaj jednostavan redoslijed. Ne dozvolite da vas uplaši priča o komplikovanoj hemiji; ovo je povratak korijenima koji svako može da izvede.

Izbor glavica: Birajte čvrste, zbijene glavice futoškog kupusa. One su baza bez koje ni ren ne može da učini čudo.

Priprema rena: Ren oljuštite i isjecite na deblje štapiće ili kolutove. Nemojte ga rendati, jer želite da postepeno ispušta aromu tokom zrenja.

Slaganje: Na dno bureta stavite so, zatim red kupusa, pa između njih „ušuškajte“ komade rena.

Zatvaranje: Pritisnite sve dobro kamenom ili plastikom i nalijte vodom.

Pravilno izvedeno kiseljenje kupusa sa renom znači da ćete već za nekoliko nedelja imati spreman materijal za najljepša zimska jela. Zaboravite na hemijske konzervanse; priroda je već osmislila najbolje rješenje za vas.

Mnogi griješe jer pretjeraju sa količinom. Iako je ren koristan, previše ovog korijena može učiniti kupus previše ljutim i dominirati ukusom. Mera je ključ. Na bure od 50 litara, dovoljno je oko 200 do 300 grama svežeg rena. Takođe, vodite računa o temperaturi prostorije – ren voli hladnije uslove za optimalno djelovanje.

Nema ljepšeg osjećaja od mirisa doma dok se iz rerne širi toplina, a na stolu stoji činija zlatnog, hrskavog povrća. Pravilno kiseljenje kupusa sa renom nije samo priprema hrane – to je stvaranje uspomene i trenutak zajedništva. Ne čekajte sljedeću sezonu, nabavite svjež ren i iznenadite svoje nepce ukusom koji se pamti generacijama, prenosi Krstarica.

Izvor: Srpska info