Maslac ili margarin – pitanje je o kojem se raspravlja već decenijama.

Isto tako, u mnogočemu se preporučuje korištenje maslaca umjesto margarina, a mnogi na to posebno paze u pripremi poslastica. Ipak, dok jedni tvrde da je maslac prirodniji, drugi hvale margarin zbog manjeg udjela zasićenih masti. Ipak, šta zapravo jedemo i zašto se tačno margarin često smatra “lošijom” opcijom?

Šta je maslac?

Maslac se pravi od vrhnja ili mlijeka – riječ je o prirodnom proizvodu koji se dobija mućenjem vrhnja dok se ne izdvoji masnoća (maslac) od tečnosti (mlaćenica). Sadrži oko 80% mliječne masti, a ostatak su voda i mliječni protein, prenosi Index.hr.

Maslac je izvor zasićenih masti, koje su dugo bile na lošem glasu zbog povezanosti s bolestima srca. Ipak, novija istraživanja pokazuju da umjerena konzumacija maslaca nije nužno štetna – posebno ako dolazi iz kvalitetnih izvora.

Šta je margarin – i zašto je (bio) problematičan?

Margarin je industrijski proizvod koji se izvorno razvijao kao jeftina zamjena za maslac. Prvotno se radio od goveđe masti i mlijeka, a danas se uglavnom proizvodi od biljnih ulja (suncokretovo, repičino, sojino…).

Da bi ta ulja poprimila čvrstu konzistenciju i bila maziva, prolaze proces hidrogenizacije – hemijski postupak kojim se ulja pretvaraju iz tečnog u čvrsto stanje. Upravo taj proces stvara transmasne kiseline – i tu leži glavni problem.

Zašto su transmasti opasne?

Transmasne kiseline dokazano:

povećavaju loš (LDL) holesterol

smanjuju dobar (HDL) holesterol

povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Zbog toga su mnoge zemlje, uključujući i zemlje EU, zabranile ili strogo ograničile korištenje industrijskih transmasti. Danas su neki margarini na tržištu formulisani tako da ih više ne sadrže – no, to nije pravilo. Čitajte deklaracije.

Iako, na deklaraciji može pisati “0 g transmasnih kiselina”, proizvod može sadržavati male količine ako je količina manja od 0,5 g po porciji, što znači da zakonski ne mora biti navedeno. Stoga, uvijek obratite pažnju na sastojke i potražite djelimično hidrogenizovane masti.

Šta je “zdravije” – maslac ili margarin?

Ne postoji jednostavan odgovor. Ako birate maslac:

birajte u malim količinama

po mogućnosti iz organskog uzgoja (bez hormona i antibiotika)

koristite ga kao dio uravnotežene prehrane

Ako birate margarin:

izbjegavajte verzije koje sadrže “djelimično hidrogenizovane masti”

birajte meke, nemazive verzije koje sadrže nezasićene masti

provjerite sadrži li transmasne kiseline (trebalo bi pisati 0 g)

Maslac daje bogatiji ukus kolačima, tijestu i umacima, dok margarin može bolje funkcionisati ako želite manje zasićenih masti ili vegansku opciju. Ipak, u poslasticama, mnogi kuvari ipak biraju maslac zbog ukusa i teksture.

Kao i kod svega u prehrani – umjerenost i kvalitet su ključ. Čitajte etikete i ne bojte se maslaca – ako ga ne jedete svaki dan na kašiku, neće vam naškoditi.

Izvor: Srpska info