Nedjeljni ručak uz našeg fotoreportera: Pileći terin, nevjerovatno ukusan

04.09.2022.

Terin (terrin) je inače specijalitet francuske kuhinje i mada će ga mnogi poistovjetiti sa mesnom štrucom, nije ni blizu toga. Više liči na paštetu ili možda je bliži našoj pihtiji, ali na poseban način.

Pravi se od sjeckanog mesa, najčešće piletine ili pačetine, uz dodatak raznog povrća, varijacije su mnogobrojne.

Terin je ustvari duboka posuda u kojoj se ovo jelo sprema, pravugaonog je oblika, i može biti keramička ili metalna.

Ja ipak obožavam ovaj od piletine. Jednom sam ga probao na nekom prijemu i oduševio me, pa sam pokušao i sam da ga napravim. Mislim da sam uspio.

Sastojci:

600 gr piletine (pileća prsa a dobro je uzeti i malo otkoštenog bataka)

2 jajeta

200 gr kačkavalja

200 gr mesnate suve slanine

1 manja glavica crnog luka

2 kriške starog hljeba

So

Biber

Malo senfa

Ulje

 

Priprema:

Pileće filete sitno isjeckajte, možete ih i samljeti, ali ukusnije je kad je sjeckano. U principu je malo više posla ali ukus je puno bolji. Crni luk sitno isjeckajte i propržite na ulju, a kiflu potopite u malo mlijeka da omekša. 

 

Slanine isjecite na tanke lente, najbolje na mašini za sječenje salame ( a ako imate svog mesara zamolite ga da on to uradi, uštedićete mnogo vremena).

Kačkavalj isjecite na sitnije kockice i izmješajte sa bijelim mesom. Dodajte dva svježa jajeta, proprženi crni luk, kiflu koja je omekšala, senf i začine po ukusu. Ukoliko želite, možete dodati i malo prezle i kockice propržene slanine. Možete čak staviti jednu crvenu papriku i kiseli krastavac isjeckane na sitne kockice, da bi malo prošarali meso, sve po volji, tj. kako vama odgovara.

 

Kalup namažite uljem i pospite prezlom, a zatim obložite tankim šnitama slanine tako da polovina parčeta visi preko ruba kalupa, ali pazite da je dno kalupa potpuno pokriveno slaninom, pa u to stavite pripremljenu smjesu. Smjesu dobro utisnite.  Šnite slaline na kraju samo prebacite preko nadjeva i posle fino ušuškajte.

U veći, dublji pleh sipajte vodu i staviti kalup sa mesom, pazite da voda dopire do polovine kalupa. Pecite na 200 stepeni oko 1 sat, a pri kraju pečenja pažljivo izvadite terinu iz kalupa i zapecite je još malo da porumeni sa svih strana i da dobije finu koricu.

Izgleda komplikovano, a nije.

Kao prilog poslužite rižu sa prelivom od ostatka pečenja i ljutu turšiju od bijelog grožđa.

I čašu dobrog vina, bijelog naravno.

 Bijeljina.com/Autor i foto: Aleksandar Golić