U vrijeme kada se zdravi trendovi šire brže nego ikada, jedna tvrdnja posljednjih mjeseci posebno je privukla pažnju: da su zamrznute borovnice, iako djeluju „industrijski“, u nekim aspektima nutritivno čak bolje od svježih. Iza ove ideje ne stoji marketing, već proces koji počinje već u voćnjaku.

Borovnice koje završe u zamrzivaču obično se beru u trenutku kada su u punoj zrelosti, upravo onda kada sadrže najveću koncentraciju vitamina, polifenola i antocijanina, moćnih antioksidanata koji im daju tamnoplavu boju i imaju dokazano protivupalno djelovanje, poboljšavaju zdravlje mozga i štite ćelije od oštećenja. Odmah nakon berbe prolaze kroz proces brzog, takozvanog „šok zamrzavanja“, pri čemu se unutar ploda stvaraju sitni kristali leda koji probijaju ćelijske zidove.

Ta mikroskopska oštećenja nisu mana, već prednost: razbijanjem ćelijskih membrana, antocijanini i drugi korisni molekuli postaju dostupniji digestivnom sistemu, pa ih tijelo lakše apsorbuje. Drugim riječima, iako ukupan sadržaj antioksidanata može biti sličan kao kod svježih borovnica, njihova „bioraspoloživost“, količina koju organizam zaista može da iskoristi, kod zamrznutih može da bude nešto veća.

S druge strane, svježe borovnice, koje stižu na police supermarketa, često prolaze kroz dug put: branje, transport, skladištenje, pa stajanje u radnjama. Tokom tog vremena, pod uticajem svjetlosti, kiseonika i temperature, određeni vitamini i fitonutrijenti postepeno se razgrađuju. To ne znači da su svježe borovnice „loše“. One su i dalje izuzetno zdrave, ali njihova nutritivna vrijednost nije uvijek onakva kakva je bila u trenutku branja.

Naučne studje

Naučne studije to i potvrđuju. Istraživanje objavljeno u časopisu Džurnal of Agrіkalturel and Fud Kemistri (Journal of Agricultural and Food Chemistry) pokazalo je da zamrznute borovnice zadržavaju većinu vitamina i polifenola čak i nakon dužeg skladištenja. Neke antioksidativne komponente čak postaju nešto aktivnije nakon zamrzavanja, dok druge ostaju na sličnom nivou kao kod svježeg voća.

Ipak, stručnjaci upozoravaju da priču ne treba pojednostavljivati. Zamrznute borovnice nisu „tajno superiorne“ u svakom pogledu. Ako se više puta odmrzavaju i ponovo zamrzavaju, ako stoje predugo ili ako sadrže dodati šećer, njihova korist može da bude umanjena. Slično tome, svježe borovnice kupljene direktno od lokalnog proizvođača ili ubrane u sezoni, često imaju izuzetno visok nutritivni kvalitet.

Zato je najtačniji zaključak, i naučno i praktično, da su svježe i zamrznute borovnice „nutritivni blizanci“. Obje su odličan izvor vlakana, vitamina i antioksidanata, a razlike između njih su manje nego što se često predstavlja.

Zamrznute, međutim, imaju i dodatne prednosti: traju duže, manje se bacaju, često su jeftinije i dostupne su tokom cijele godine, što ih čini idealnim izborom za smutije, kaše, jogurt ili brzu užinu, naročito van sezone.

Na kraju, najzdravija borovnica je ona koju ćete zaista pojesti. Bilo da dolazi iz zamrzivača ili sa pijace, ova mala plava bobica ostaje jedna od najmoćnijih prirodnih vrsta „superhrane“ koje imamo na raspolaganju.

Izvor: Glas Srpske