Hercegovački červiš je jedno od onih jela koje miriše na tradiciju, okupljanje porodice i ukuse koje prenose generacije.

Červiš nije samo jelo, već dio kulture i naslijeđa koje s ponosom čuvamo.

Ovaj jednostavan, ali bogat sos pravi se od osnovnih namirnica koje su u Hercegovini bile dostupne i pristupačne, pa nosi duh domaće kuhinje i gostoprimstva.

Svaka kašika nosi duh Hercegovine i sjećanje na stare dane kada je kuhinja bila srce svakog doma. Uživajte u ovoj toploj i ukusnoj tradiciji!

Sastojci

• 500 g piletine (najbolje bataci ili bijelo meso)
• 2 kašike maslaca (ili svinjske masti)
• 2 kašike brašna
• 500 ml mlijeka (ili vode, prema ukusu)
• 1 čen bijelog luka
• So i biber po ukusu
• Peršun za dekoraciju

Priprema

U šerpi kuvajte piletinu u posoljenoj vodi dok meso ne omekša. Kad je gotovo, izvadite meso i sačuvajte supu jer će vam kasnije trebati za sos.

U tiganju rastopite maslac ili svinjsku mast na srednjoj temperaturi. Dodajte brašno i lagano miješajte dok ne dobije zlatno-žutu boju. Pazite da ne zagori jer će ukus biti gorak.

Postepeno dodajte mlijeko ili vodu (ili kombinaciju sačuvane supe od piletine) u zapršku, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudvice. Kada sos počne da se zgušnjava, smanjite temperaturu.

Dodajte sitno sjeckani bijeli luk, so i biber po ukusu. Sos kuvajte još nekoliko minuta dok se svi ukusi ne sjedine.

Skuvanu piletinu isijecite na komade i ubacite u sos. Ostavite da se sve zajedno krčka nekoliko minuta kako bi meso upilo ukuse.

Hercegovački červiš najbolje se služi uz domaći hljeb ili kuvane krompire.

Pospite sitno sjeckanim peršunom za dodatnu svježinu i dekoraciju.

Ako želite bogatiji ukus, možete dodati malo kisele pavlake u sos pred kraj kuvanja. Ljubitelji začina mogu dodati i prstohvat muskatnog oraščića za dodatnu aromu. Červiš se često pravi i bez mesa, samo sa mlijekom i bijelim lukom, kao prilog uz razna jela, prenosi Ona.rs.

Izvor: Nezavisne