Još jedan u nizu vrlo tradicionalnih i vrlo starih recepata – kiflice sa salom ili salčići. Zovu ih i salenjaci, salašnjaci ili salčiki, na jugu Srbije, a ma kako ih zvali oni su bucmasti, jako lisnati, posebnog i neponovljivog ukusa koje im daje salo, a pekmez od kajsija (koji viri i curi na sve strane) širi mirisnu notu kajsija pomiješanu sa vanil šećerom.

Nemate uopšte osjećaj da su masni, što je kontradiktorno s obzirom na količinu korišćene masnoće.

Kao što im samo ime kaže, za pripremu salčića se koristi svinjsko salo. Možete koristiti i mast ili puter ali samo sa salom dobijete nježnu, hrskavu koricu a meku sredinu koja se lista i topi u ustima.

Mada se u Vojvodini prave dvije verzije salčića: bez kvasca i sa kvascem, mi vam ovaj put donosimo verziju lisnatog tijesta bez kvasca.

Sastojci

1,5 dl kisele vode

1 dl bijelog vina

1 kašičica soli

3 žumanceta

550 g brašna tip 400

naribana korica limuna i sok

300 – 350 g sala

domaći pekmez od kajsija (šljiva ili šipka)

prah šećer

1 – 2 kesice vanil šećera

Priprema

Zamijesiti tijesto od većeg dijela brašna, vode, vina, žumanaca, soli, korice limuna i jedne kašike sala, da bude ni tvrdo ni meko. Ostaviti tijesto pola sata do sat da se pokriveno, odmara. Očišćeno i samljeveno salo pomiješati sa tri kašike brašna i dvije kašike soka od limuna, pa podijeliti na tri dijela.

Razviti tijesto u pravougaonik pa tanko premazati trećinom sala. Presaviti, kao svako lisnato tijesto, tri puta po širini i tri puta po dužini. Prekriti tijesto salvetom i ostaviti pola sata da se odmara. Razvući ga ponovo na debljinu od oko pola cm i u pravougaonik, pa namazati drugom trećinom sala. Ponovo ispreklapati i ostaviti pola sata, pokriveno, da se odmara, piše Žena Blic.

Ponoviti isto i treći put.

Može i uveče da zamijesi, odstoji preko noći na hladnom i sutradan ujutru prave salčići i peku. Nakon što se testo i treći put odmaralo, razviti ga pažljivo na debljinu malo manju od jednog centimetra, pa isjeći toplim nožem na kvadrate ili pravougaonike. Nož treba da je zagrijan da bi se tijesto bolje listalo. Na svaki kvadrat staviti pekmeza od kajsija, pa preklopiti kao knjigu i malo pritisnuti krajeve ili presaviti suprotne krajeve u kiflicu ili preklopiti u trougao, pa dva kraja spojiti da se dobije oblik srca. Poređati salčiće na pleh razmaknute jer će rasti, pa peći na 180 – 200 stepeni bez ventilatora oko 20 minuta. Ispečene salčiće posuti prah šećerom pomiješanim sa vanil šećerom.

Izvor: Srpska info