Novopazarske mantije, tradicija je definitivno pobjednik. Mogu da se kombinuju sa raznim nadjevima.

 Sastojci za tijesto:

700g brašna

1 supena kašika soli

350ml vode

Sastojci za nadjev:

650g mljevene junetine

70ml hladne vode

50ml ulja

400g sjeckanog crnog luka

Pola kašike soli

biber po ukusu

Preliv za jufkice:

130g putera

60ml ulja

Priprema:

U brašno dodati so, ulje i mlaku vodu, pa zamijesiti tijesto. Tijesto staviti u nauljenu posudu, a preko pvc foliju i ostavite da odstoji pola sata. Za to vrijeme spremite nadjev i spremite preliv.

U veću posudu stavite sitno sjeckan luk, posolite, pobiberite, pa dodajte meso, ulje i vodu i dobro umijesite smjesu da bude kompaktna. Zatim na tihoj vatri otopite puter u koji ste dodali ulje.

Tijesto podijelite na loptice jednake veličine (oko 70 g) pa ostaviti da odstoje 15-tak minuta.. Zatim svaku razvucite oklagijom u obliku kruga prečnika 20 cm. Rastanjite krugove tako što ćete prebacivati sa dlana na dlan.

Istanjenu jufku premažite masnoćom i svaku sledeću ređajte na tu, takođe premazujući masnoćom. Treba da složite 10 jufki i da povremeno rastanjite. Kada složite svih 10 rastanjite ih u kvadratni oblik. Stranice neka budu dužine 30 do 35 cm. Razvučenu jufku izrežite na kvadratiće 4×4 cm. Sve kockice ponovo premažite masnoćom.

Punite ih mesom i zatvarajte tako što ćete svaku stranicu razvući, pa preklopiti (pogledajte u videu). Ređajte u tepsiju koju ste namazali sa malo masnoće i na kraju opet premažite mantije masnoćom, ali ne pretjerujte. Prije pečenja očistite ivice tepsije od masnoće, da mantije ne bi pokupile miris zagorjele masnoće. Pecite u zagrijanoj rerni na 270°C nekih 20 minuta. Kada mantije dobro porumene prekrijte ih pek papirom i pecite još 15 minuta.

izvor:magazin.novosti/FOTO:Printscreen/Instagram – tecakuva