Pavlova torta, idealna za poslije ručka

07.08.2022.

Mislim da priču o nastanku ove torte znaju i ptice na grani i djeca u vrtiću. Ali, nije na odmet podsjetiti se da je nastala na tlu Australije i da je posvećena ruskoj balerini Ani Pavlovoj. 

Navodno kad je balerina gostovala u Australiji htjela je nešto slatko, a kuvar je ostao bez svih sastojaka, osim jaja, slatke pavlake i šumskog voća. Urbana legenda, ali dobro zvuči.

Radi se od  beze kora, a to su kore od umućenih bjelanjaka sa šećerom i limunovim sokom, po principu puslica. Kore se suše na niskoj temperaturi u rerni a potom filuju. Originalna verzija (koju ću opisati na kraju) je malo drugačija, ali meni se više dopada kada torta ima više slojeva.

Ukus je neopisiv.

 

Sastojci:

6 bjelanjaka

250 grama šećera u prahu

1 kesica vanilin šećera

4 kašičice gustina

1 kašika alkoholnog sirćeta, ili limunovog soka

Za fil:

500 mililitara slatkog vrhnja

2 kašike šećera u prahu

Malo arome vanile

Oko 400 grama voća po izboru (ja najčešće koristim šumsko svježe, ali ako ga nema može i zamrznuto)

Priprema:

Za ovu verziju torte ja sam koristio džem od malina, jer je sezona malina poodavno prošla, a ostalog voća nisam imao u kući.

 

Od bjelanjaka umutite čvrst snijeg pa u njega postepeno dodajte vanilin i šećer u prahu. 

Dodajte gustin umutite i na kraju dodajte sok od limuna i ponovo umutite.

Sad dolazi teži dio. Ja koristim dva veća pleha da bih napravio tri jednake kore promjera oko 20 cm. Ako nemate tako velike plehove možete napraviti i dvije kore malo većeg promjera ili raditi iz više navrata.

Pleh prekrijte papirom za pečenje da se kore lakše izvade. 

Kad ste sve to uradili stavite kore da se peku na 100 stepeni sat vremena i to na opciju toplog vazduha, za to vrijeme nemojte otvarati rernu. Kada prođe sat odškrinite rernu i ostavite kore da se potpuno ohlade.

Pažljivo ih vadite iz pleha da ne puknu, a ako se desi da puknu nije neki problem jer će ih fil dobro zamaskirati. Jedan savjet, kore je najbolje napraviti dan prije kako bi se dobro osušile i ostale hrskave okolo i mekane iznutra.

Umutite slatku pavlaku, tj vrhnje sa šećerom i esencijom vanile. Možete u fil dodati rendanu koru limuna, ako želite.

Na ohlađenu koru namažite trećinu fila, preko fila poredajte voće da prekrije cijelu površinu, odozgo stavite drugu koru, fil pa voće i tako do kraja.

Kada završite preko torte poredajte voće i zalijte sirupom.

 

Ja sam ovdje koristio sirup napravljen od džema od malina sa dodatkom vode u omjeru 1:1 i ukuvao skoro na polovinu. I to je to.

 

Poslužite i uživajte, samo pazite, jako je teško zadržati se na samo jednom parče.

Bijeljina.com/Aleksandar Golić