Iako se kiseljenje kupusa čini jednostavnim, ipak je lako napraviti grešku. Koje su greške kod kiseljenja kupusa?

Samo pravilno kiseljeni kupus zadržava sva korisna svojstva i vitamine do proljeća.

Za fermentaciju kod kiseljenja kupusa su dovoljna tri do četiri dana na sobnoj temperaturi, a zatim kupus treba prenijeti na hladno mjesto. Mnogi griješe jer kiseli kupus čuvaju dosta duže od predviđenog, pa on gubi svoja svojstva. Ova namirnica posebno je kvalitetna ako se čuva na hladnom mjestu.

Sloj kupusa treba svakodnevno stiskati i miješati u posudi, čitavim obimom. Još bolje, sav sadržaj izlijte u posudu, promiješajte rukama i vratite u posudu gdje ste ukiselili kupus radi daljnje fermentacije. Ovaj postupak u procesu kiseljenja kupusa je dovoljno napraviti jednom svaka 2-3 dana od trenutka fermentacije. Ljudi prave grešku pa zaboravljaju na taj postupak što na kraju dvodi do toga da je rezultat kiseljenja kupusa daleko od optimalnog.

Jedna od najčešćih grešaka u procesu kiseljenja kupusa jeste i nedostatak umiješane soli. To vrlo lako može dovesti do kvarenja. Za pravilnu fermentaciju, morate uzeti jednu ka[iku kuhinjske soli (30 g) za svaki kilogram kupusa. Takođe važno je znati da se za kiseljenje kupusa ne koristi jodirana so.

Određeni mikrobi vole kiseonik, neki mikrobi vole anaerobna okruženja. Nivo kiseonika direktno utiče na to koji mikrobi uspijevaju. U postupku kiseljenja kupusa sve mora ostati potopljeno u tekućini tokom fermentacije. Gljivice će pronaći način za rast ako svi sastojci tijekom fermentacije ne budu potopljeni u vodenu tekućinu.

Izvor: Bl portal