Aco Mančić organizator je praktične nastave u mljekarskoj školi u Pirotu. Inače, jedinoj školi u Srbiji gdje se stiče potrebno znanje za mljekarsku industriju.

Specifičnost te škole je i što čuva drevnu recepturu izrade pirotskog kačkavalja.

Pirotski kačkavalj, kaže, ponos je ovoga kraja. Prema nekim izvorima, priča nam Aco, u ovaj kraj donijeli su ga Karakačani ili Ašani, grčko nomadsko pleme koje je svoje ovce od proljeća do jeseni napasalo na Staroj planini.

Nove tehnologije i odlazak mladih doveli su do pada stočarske proizvodnje, te se danas čuveni pirotski kačkavalj sve više proizvodi i od kravljeg mlijeka.

“Mi, tu na lokalu ,otkupljujemo mlijeko sa obronaka Stare planine i to nam kasnije daje kvalitetno mlijeko. Javljaju nam se mladi proizvođači ovčijeg mlijeka, tako da smo zadovoljni”, kaže Mančić.

Dnevno prerade oko 5 000 litara mlijeka , gdje u okviru prerade ,ujedno, vrše i obuku đaka. Njihovi proizvodi nadaleko su poznati.

“Mi pored ovih proizvoda sa oznakom geografskog porijekla -pirotskog kačkavalja od kravljeg mlijeka, krenuli smo i sa organskim proizvodima , tako danas reklamiramo organski ovčiji sir, organski bijeli sir, te kačkavalj od ovčijeg mlijeka” ,kaže Aco Mančić čuveni proizvođač pirotskog kačkavalja.

Kvalitet je, kaže, važniji od kvantiteta. Ipak zahvaljujući zaštiti geografskog porijekla uspiju ostvariti i do 20% veću cijenu.

“Mi ne idemo na kvantitet, nego na kvalitet. Ovaj sir koji je zaštićen geografskim porijeklom ,mora da odleži dva mjeseca. Ovčiji sir leži najmanje šest mjeseci . Tako da oni mnogo kaliraju tokom tog perioda i možda smo i jedini koji rade te sireve sa zrenjem”, kaže Mančić.

Piroćanci, priča nam Aco, ne kriju recept za kačkavalj jer, ionako -kažu, samo Stara planina ima pašnjake koji ovom delikatesu daju specifičnu aromu.
Postupak izrade ovog delikatesa podijelio je i sa nama.

Bijeljina.com