Sezona kiselog kupusa sve je bliža, a mi vam donosimo recept za kiseli kupus sa suvim mesom ili podvarak.

Polish bigos with smoked sausage and bacon

kiseli kupus oko 2 kg
suvo meso oko 700 g
biber u zrnu po ukusu
aleva paprika 2 kašike
mast 5 kašika
so po ukusu
voda po potrebi
crni luk 1 veća glavica

Priprema:

Uzmite komad suvih rebara, ona špic rebra i generalno to je najbolje za podvarak, jer je prošarano masnoćom malo. Otprilike na 2 kg ribanca (sjeckani kupus za podvarak specijalno stavljen u posebnu kacu prim. prev.) ide oko 700 grama rebara. A ako je bez kostiju meso suvo onda ide oko pola kilograma.

Veću glavicu crnog luka sitno isjeckajte. U veću šerpu stavite kašiku svinjske masti i stavite na šporet da se otopi. Dodajte luk i malo ga propržite. Dodajte meso i nalijte vodu da dođe do pola mesa. Ne treba da ogrezne meso u vodi. Poklopite i na srednjoj vatri kuvajte 20 minuta. Voda da uvri polovina od sipane tako da ako treba dolijte malo. Poslije 20 minuta sklonite sa vatre.

U veliku šerpu za podvarak stavite kašiku masti da se otopi pa stavite sjeckani kupus. Uz konstantno miješanje propržite kupus pet minuta.

Dodajte dvije kašike slatke mljevene začinske paprike i propržite još pet minuta.

Izručite sve iz šerpe sa mesom i dodajte dvije do tri kašike masti. Podvarak bez dosta masti nije podvarak. A vjerujte to uopšte nije puno. Dodajte malo bibera u zrnu i soli ako je potrebno, jer je i meso slano, a i kupus.

Stavite u rernu na 170 stepeni da se krčka pola sata. Onda promiješajte, pa nalijte još malo vode da onako ogrezne. I tako pustite da se krčka dva sata uz povremeno miješanje. Ako vidite da je baš uvrla voda dodajte mada neće biti potrebe. Ako volite softaniji onda još 15 minuta nek se krčka, a ako volite suv zapečen onda još sat vremena. Naravno svima je poznato da podvarak kao i sarma je sutradan ljepši jer je ukrčkan dobro.

Podvarak se obavezno služi sa klasičnom projom bez bilo kakvih dodataka.

Pa, prijatno!!!

izvor:zena.blic/FOTO:Agencije